Біологія » Архив сайта » Запасні органічні речовини в насінні

Запасні органічні речовини в насінні

0

Автор: admin | Розділ: Насінина | 22-07-2010

Які запасні поживні речовини є в клітинах ендосперму або зародка? Відомо, що з розмелених зерен пшениці виходить борошно. Це в основному подрібнений ендосперм. Візьмемо трохи пшеничного борошна, зробимо з нього тісто, загорнемо його в марлю і промиємо в склянці з водою. Вода стане каламутною від того, що з тіста вимивається якась речовина. Невдовзі на марлі лишиться тягуча клейка маса — клейковина, або рослин­ний білок.

Добавимо в склянку з каламутною водою 2—3 краплі розчину йоду. Вміст склянки забарвиться в синій колір. Відомо, що крохмаль синіє від дії на нього йодом. Отже, у воді є крохмаль. Забарвлений крохмаль поступово осяде на дно склянки.

Якщо нагріти до кипіння каламутну від промивання тіста воду, то в пробірці утвориться клейстер. Це також підтверджує, що в пшеничному борошні, крім клейковини, міститься крох­маль. У мікроскоп дрібні зернятка крохмалю добре видно в клітинах ендосперму пшениці.

У пшеничному борошні є також трохи жирую Але особливо багате на жир насіння соняшника, бавовнику та ряду інших рослин. Це легко виявити, роздавивши насінини цих рослин на чистому папері — на ньому з’являться жирні плями.

Білок, крохмаль і жири — це органічні речовини, що є в насінні всіх рослин. Але в різних рослин їх вміст неоднаковий. У зернівках пшениці багато крохмалю, значно менше білка і зовсім мало жиру. У насінні квасолі багато білка і менше крохма­лю. У насінні соняшника багато жиру.

Людина вирощує рослини заради органічних речовин. Щоб дістати борошно і крупи, в яких містяться крохмаль і білок, вирощують не тільки пшеницю, а й жито, ячмінь, кукурудзу, овес, просо, рис, гречку. Горох, боби, сою, квасолю, сочевицю висівають, щоб мати продукти, багаті на білок. Соняшник, бавов­ник, льон, коноплі, арахіс, сою та інші олійні культури виро­щують заради добування рослинних жирів.

Ваш відгук